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做菜时可以用面粉代替淀粉吗?

面粉出来的效果没有淀粉透明,而且面粉的效果有颗粒状的面疙瘩,粘稠度很差,色泽不好,菜品外观呈糊状!炸鱼块和炸肉块可以添加点面粉!

如果没有淀粉,用面粉也是可以的,但效果不如淀粉.

完全可以. 玉米淀粉无筋度,用来做蛋糕的会更容易起发~只是营养肯定不如面粉. 可以直接用玉米淀粉做,也可以用玉米淀粉和面粉按 1:4 的比例混合均匀来做. 我还试过用超市买的普通面粉做蛋糕,只要鸡蛋打发的程度到位了,一样很成功. 也试过用高筋面粉做,也成功了,只是没有用低筋面粉发的那么高,但很有弹性. 还有大米粉也可以用来做蛋糕.

面粉不可以替代淀粉,因为它们的作用和所起的功效不一样.淀粉用来勾芡可以使汤粘稠,用来包裹待炸食品,可以使肉类柔软滑嫩,而面粉则没有此功效. 如果手边实在没有淀粉,而做菜又急于想用,可以取土豆两个,一个也可以,把它们去皮洗干净切成丝或片,然后把土豆丝或土豆片放清水里浸泡一会,后捞出土豆丝或土豆片,把浸泡过的水静放在那里10分钟,然后慢慢的倒掉上面的清汤,下面剩下的就是水淀粉了,可以用来做菜.浸泡的时间越长淀粉越粘稠.

淀粉勾芡是透明的 使菜色更加好看 面勾芡是混沌的 不好看的

面粉不可以代替淀粉,面粉里除了淀粉,还有蛋白质.因为它们的作用和所起的功效不一样.淀粉用来勾芡可以使汤粘稠,用来包裹待炸食品,可以使肉类柔软滑嫩,而面粉则没有此功效.不过,把面粉用洗纱布包好,放到水里洗,会有很多白的东西出来,洗到最后,纱布里会有一团东西,那就是蛋白质等.水澄清一下,倒掉多余的水,(留一点水)调匀就是水淀粉.

当然不行了!淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式.淀粉在餐饮业中又称芡粉,通式是(C6H10O5)n,水解到二糖阶段为麦芽糖,化学式是C12H22O11,完全水解后得到单糖(葡萄糖),化学式是C6H12

淀粉无法替代米粉~~

不可以,面粉里除了淀粉,还有蛋白质, 不过,我可以教你做水淀粉, 把面粉用洗纱布包好,放到水里洗,会有很多白的东西出来,洗到最后,纱布里会有一团东西,那就是蛋白质等. 水澄清一下,倒掉多余的水,(留一点水)调匀就是水淀粉 纱布里的东西,其实是可以蒸一下做面筋吃的的, 就是我们吃凉皮里那个东西.

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