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厨师怎样给肉丝上浆

加水淀粉喽

上浆用淀粉应该选粘性差,吸水性差的.所以小麦淀粉(澄粉)最合适.玉米淀粉糊化后粘性还是很足的,而且吸水性比土豆强,会吸收蛋白质中更多的水分,使肉丝不够「细嫩」.用土豆淀粉的话下锅前拌进一点食用油可以更好的滑散,但是油太多了会「洗」调浆衣,不好把握.所以还是用小麦淀粉就简单粗暴.属

肉丝上浆,先把肉丝水泡俩小时,捞出挤干净水,放些盐,往一个方向搅,别听楼上的放鸡毛味精啊?扯淡!然后感觉肉丝发粘了,放鸡蛋,把鸡蛋打到肉丝里面,放淀粉,打匀,放色拉油!!!

1、浆里的水分干了,变回粉状,自然脱落2、浆里的水太多,重力作用往下流

将肉丝放入碗内,先撒少许精盐、米酒腌渍片刻,捏匀,使其渗透.再放入1/3个鸡蛋清和少许调水生粉,用手抓匀,即为浆好.

腌制肉丝要三步,第一要放料酒,二.放盐,三.要放味精. 鱼和肉差不多,鱼要鲜在多放一点料酒就行了. 做京酱肉丝和一上差不多,主要要放一点老抽,记住是一点不能太多.

用水淀粉上浆,所谓水淀粉,其实就是去除了面筋的面粉,是上浆最常用的一种淀粉,一般超市或商店都有的卖.再找一只空碗,然后加入冷水,切记一定要冷水,水和水淀粉的比例一般是1:3,搅拌均匀,有点稠状就OK了,在这里,你可以加入一只鸡蛋清,一般500克肉加半只鸡蛋清即可,千万不要把蛋黄也一起加入,嫌麻烦可以不加. 最后,将上述搅拌均匀的稠状水淀粉倒入到肉碗中,搅拌均匀,搅拌的越均匀,成品越漂亮好看,这样就上浆完成了.

很简单,用生粉或者玉米淀粉加点盐加点酱油用水泡开,把肉片放入淹制30分钟,再过滤掉粉水,炒出来的肉,永远是嫩的.注意,用葱姜蒜烹锅,炒的时间不宜长,肉色一变即可,不用上酱了,直接端盘上桌.

香辣肉丝是需要上浆,冻肉丝用薄膜封住用水冲,或者用微波炉解冻都可以,最好的办法还是自然解冻,如果时间允许

鸡蛋 淀粉 盐少许 五香粉少许 ~材料放齐后加入少许水搅拌均匀即可~注意浆要黏儿不稠~有明显个挂丝感~

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